入秋后的四川盆地，阴雨不断。海拔到米之间的峨眉山，山天气更加瞬息万变。祈求登上金顶，和佛光偶遇，这变得困难重重。

雨水的充沛滋润，温度的日渐寒冷，此刻，峨眉山密林中，冷笋孕育，并疯长。八、九月的寒和湿，也一年之中，成就冷笋的第二春。

面对四川顶级山珍又一次短暂的盛世，峨眉山人曹远根和女儿曹芯梦将和冷笋一样繁忙起来。组织进山，收购人刚收获的冷笋，运送至山脚的自家工厂。

上万斤新鲜冷笋将连夜清洗、蒸煮，压出水分。工人巧手的施展后，烘干，以独特工艺加工而成的龙须笋，将再一次惊艳亮相。

但，远不止那一口鲜脆和笋香十足。

当我们顺着打笋人的脚步，深入峨眉山腹地海拔米的竹林。像他们那样，钻进无路的密林，俯身，低头，探寻……峨眉山冷笋，其实是艰辛打笋人在这一年之中，最能看得见和摸得着的希望之光。

上山，求寻

从山脚出发，沿着峨眉山的山路，我们一路行驶在蜿蜒曲折之中。起初是竹林，色彩因天色阴沉而更显暗绿。山石断层偶尔闪现，如同雨刮器突然的启动和停止。越往山高处，松挺拔而密集。针叶和苔藓，比寒更寒，比绿更绿。

近1个小时的盘旋，峨眉山靠近洪雅的峨洪路，海拔米上下，从未铺设柏油的泥泞岔路驶进，这是我们抵达的其中一个峨眉山冷笋集中收购运输地点。这也是汽车能够抵达的最靠近目的地的地方。

竹林就在附近，下车步行，上山打笋，碎石，细雨中更显湿滑。冷笋纯粹野生，并非如同庄稼一样生长于规整的田野之中，还可以有田埂小路。

小路靠山一侧，我们从一处由打笋人开辟的路口，踩着烂泥，紧握草木接力，真正钻入山林。无路，需要自己开辟道路；昏暗，方向感近乎全无，往哪里钻，随意。

倒刺，在头顶的植物上，也在竹子靠近根部的方位。树叶接住雨水，只是起缓冲作用，它终将滴落。防水的雨衣雨靴，和防刺的手套，非有不可。

就在这闷湿之中，我们弓腰低头前进，目光如炬，在昏暗中寻找冷笋。终于有所发现，拨开枯叶，左右晃动笋子，一拔而起，惊呼它比我们以为的还要长。

在钻进森林，采摘了一个小时后，我们计划沿着原路返回。可惜，还是走错路。顺着水沟水流，才确定是下山的方向。而我们的活动范围还仅仅是刚进山林的不足百米。

有一年，因不熟悉山地环境，当年才来的新打笋人「走掉了17个」。他们直到第二天上午10点才被找到。

山中，生活

在每年立秋之后，冯玉兴夫妇身披密实的蓑衣，深入瓦屋山危险的密林寻找冷笋。两年前，《风味人间》的聚焦，使得冷笋这种独特山珍，第一次被大规模介绍给全国美食爱好者。

冷笋也叫冬笋，广泛生长于四川的峨眉山、瓦屋山等地。它只在寒冷的时候生长，越冷的地方越先长出，从高海拔往低海拔生长，每年仅三四月和九月前后出现。神奇的生长特性，冷笋内部皆为实心，形成特别的风味。

在收获冷笋之后，短时间内就地以炭火烘干制成龙须笋，这被视作为保留季节的风味，山民在同时间斗争。与瓦屋山相聚不远的峨眉山，打笋人斗争的不仅仅是时间，更多是生活。

脆弱的雨衣显然不适合高强度的打笋活动，编织袋改造而成的背包、围裙和蓑衣，更易得，也更加坚固。每日清晨5点，带上前晚剩余的食物，他们就得出发，钻进烟瘴林子，向着采笋地出发，步履不停。

每日下午临近5点，新鲜采摘的冷笋装满编制口袋，几十上百位打笋人将背着一整天、上百斤的收获，顺着两侧的山道，前往我们所在的这处集中运输点。

如果运气好，下午在集中点卖掉笋子，打笋人能够下山，前往相隔甚远的居住地点。其中一个集中居住点位于一片公路边上的松树林。

十多个棚子，树枝撑起花胶纸，一串一串的松叶成为棕榈垫。里面，有简单的铺盖棉絮，有拾捡来的柴火。炊具大都被熏得漆黑。地上，散落有布洛芬的空盒子。

白天，临时居住的棚子都空空荡荡。只有少数人看守。9月的打笋季节，打笋人都会带上简单的行李，带上腊肉香肠，土豆大白菜等易于存储的食物，以此方式居住生活一个月。直到九月底冷笋采摘结束。

一位26岁的女性采笋人，据说已是三位小孩的妈妈；一位男性采笋人，还是学生模样。因为替自家工厂收笋，曹远根记得，好几年前，打笋人中便有10多岁的学生，也有带着小孩的妇人加入到打笋队伍中。

打笋人几乎都是彝族人。每到冷笋成熟的月份，打笋人就从美姑、峨边、马边等地，来到峨眉山打笋子。如同西北的麦客。

曹远根和他们打交道多年。打笋子在当地话中，也叫掏笋子。有寻找的意味，也有讨生活的辛苦。通常，如果家中有两个人出来打笋子，一年能够额外多挣两三万。

抛开三四月和九月冷笋成熟的月份，没有冷笋可采的时候，打笋人便在家务农，采摘茶叶之类。一年之中，仅仅上山采摘冷笋一项的收入，已经能够帮助打笋人一家脱贫。

山下，新生

当曹远根的女儿曹芯梦第一次进山看见打笋人的生活，「我受不了。现在，更多是欣赏他们，在艰苦的生活条件下，也很乐观积极地生活。这是几十年来的生活方式」。

每一张朴素、经过风霜的脸上，闪烁的眼睛和微笑，都写满真诚。收到收运笋人运上山的馒头和啤酒之类，他们也足够心满意足。

像这样的新鲜冷笋收购点位，峨眉山遍布有二三十处。每天，上千人在海拔米之上的山林中寻找珍贵的冷笋。

等冷笋被运输下山，争分夺秒加工成易于储存的龙须笋，更多人得以有幸在鸡汤中，在火锅中，一领龙须笋的自然风味。

这一次，我们深入峨眉山秘境，共同追溯新菜品龙须笋的来源，体验采笋不易之余，供应龙须笋的生产工厂也是不可绕开的一站。

在曹远根的沐之源龙须笋工厂，冷笋收获季，每天多则七八万，少则一两万斤新鲜冷笋进入车间。峨眉山冷笋是制作龙须笋的重要原料，「必须要实心的笋子」。

每一根冷笋的处理，都遵循于传统。

清洗泥土，在当天蒸煮之后，只用盐巴保鲜。将近百名工人在龙须笋加工车间，手拿尖针，熟练拿住笋子，手稍微切斜为45度角，易于保护手不被划伤的同时，也能够漂亮的龙须笋。

笋子去掉老头，从8毫米至1厘米以下划开，每根划开的笋丝得控制在1.5毫米以内。通常招工10人，只有两三人能够坚持下来。

我们体验了一下，这的确不是一项容易的工作。

左边是买家秀，右边是卖家秀。

晚上7点，划好的龙须笋进入热风锅炉进行烘干，一整夜12小时的无硫脱水之后，次日清晨7点拉出烘干房。放在室外自然湿润，颜色金黄诱人，等待装箱分级。

食用需要经过12小时的浸泡和反复清洗，无论是煲鸡汤还是烫火锅，又或者凉拌，是原汁原味的笋香。「泡起来要麻烦一点，但是口感和脆的劲道程度不一样。市面上常见的清水笋，里面含水很重。」

目前，曹远根的沐之源龙须笋，全年销售额已经超过万元。回想几十年前，「我祖祖那一代，家里很穷，没有固定的土地，从地主那里租地。在没有粮食的情况下，就去山上打竹笋，煮来晒干」。

祖传几辈人弄竹笋，现在传到曹远根女儿曹芯梦这一代，已经是第五代传承人。在今年，沐之源的竹笋手工制作技艺成功入选第七批峨眉山市级非物质文化遗产项目名单。

对于生产加工龙须笋的曹远根一家来说，抓紧九月的最后十来天，收购原料，存储一整年的龙须笋是现在的当务之急。「我们要把这个技艺传承下去」。

传承的，不仅仅是一门手艺。在这背后，更是一大群生活充满辛酸的打笋人。女儿曹芯梦能想到的，能够做的，就是——

「好好卖笋子，不让他们采摘的笋子浪费掉」，也为「让山里人生活过得更好，让城里人吃得更加放心，让努力的人过上好生活」而前行。