你知道时下哪种口味的方便面卖得最好吗？如果没尝过，真的是落伍了～

今年最网红的方便面口味一定当属藤椒牛肉。大胃王、美食博主都在推，看得我是口水直流。虽然藤椒牛肉面里没有牛肉，但是凭借藤椒可爱又迷人的味道，硬是俘获了不少都市白领空虚的胃。

想吃到真正有肉的藤椒牛肉面怎么办？来一包味BACK的藤椒牛肉！

冷吃即可，清香鲜亮的藤椒油藏在每一块牛肉里面，麻、香和牛肉融为一体，藤椒和牛肉的香味在舌尖震颤跳舞！好不过瘾～

放在泡面里吃，风味更上一层楼，十足的人间美味～

历经三个月的口味调试，味BACK家的这款藤椒牛肉马上就要上架了。今天小味一定要拉着大家，好好介绍一下这款藤椒牛肉干。

/花椒藤椒傻傻分不清楚/

好多人都以为，藤椒是还没成熟的花椒，甚至连咱们的童年厨神--小当家也弄错了。

实际上，两者的区别，从外观就可以判断出来！

藤椒外表为绿色的小颗粒，成熟的藤椒仍旧是鲜嫩的绿色，果实瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点。

大部分之所以错把藤椒误认为青花椒，是因为花椒还没成熟之前是青色的，成熟后就成了红棕色。

藤椒和花椒拿来制油各有各的风味，但花椒油入口浓烈，吃多容易上火，多用还会盖掉食材原来的味道～

藤椒油就不一样啦，味清香、入口麻而不腻，带着一股山野的清凉和清新感，口味清爽，麻香味绵长悠扬，多用也不会抢了主食材的风头。

/娇气的藤椒/

“人”如其名，藤椒，其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒，在川渝地区，当地人更喜欢称呼它为香椒子。

藤椒无论是采摘或是制作都十分娇气。在全国，藤椒要属四川洪雅最有名，是公认的“中国藤椒之乡”，味BACK的藤椒牛肉用的就是这里的出产的藤椒！

早在清代的时候，当地就有专门做藤椒油的人家了。每年七月份，正好是藤椒成熟的季节。洪雅当地的农民都会背上竹篓，在山林野地里采摘。

要说这采摘，十分费事。太阳出来的时候，采摘不得，阳光会破坏藤椒上的油泡。清晨有露水的时候，也不能采摘，因为露水会影响藤椒的香气。

采摘过程尽量不要手碰，也不能直晒，否则藤椒可能会有出油的情况出现，然后氧化发黑，影响到后期制油。

采好的藤椒置于阴凉处，72小时内就要拿去制油，据当地的农民介绍，这样做为的就是将藤椒的清香味最大限度地保留下来！

正宗的藤椒油，一定要用菜籽油～味BACK选用的是非转基因的菜籽油，采用物理榨油的方式，先淋后炸，这样制得的藤椒味浓，油汤清凉，藤椒清香味维持时间长。麻味也被逼了出来～

/牛肉干不塞牙的秘密/

做好的牛肉干，要用牛后腿肉。精选四川当地健康黄牛的牛后腿肉，脂肪筋膜少，肉色鲜红，鲜嫩而富有弹性。

这样纹路清晰的牛肉，做出来的牛肉干才有丝嚼的口感，筋道有嚼劲，而且不会塞牙。

地道川味藤椒牛肉干，需要20多味香料传统卤制，桂皮馥郁，白芷芳香，八角馥郁……分量或随季节变化上下浮动，但每一样都必不可少。

大块牛肉随香料下锅卤，大火熬煮小火焖，让汤汁进入牛肉每一寸肌理。

逆着肌肉纤维，把卤好的牛肉块切成条状。刀工熟稔，才能切出粗细均匀的细条。均匀的牛肉条过油是成功的关键。肉条太粗，牛肉很难达到酥香状态；肉条太细，过油之后就变焦了。

要酥香，就要把握好温度。牛肉过油时要恒温，才不会欠酥或者过焦。

下藤椒油翻炒时也要控温，过高的油温会让牛肉干带焦味，入口苦涩～

/蜀地麻辣香/

「优食材、好工艺」不添加豆粉充数，不添加香精，不添加色素，不添加防腐剂。牛肉干肉质紧实有弹性，棉里又有劲道。牛肉的鲜香在过油和藤椒油炒制后更加浓郁。

撕开藤椒牛肉干的包装袋，一股清新的麻辣味扑鼻而来，不似之前的麻辣牛肉那么辣味厚重，这款藤椒牛肉一下子就抓住你的口鼻，口舌生津，味浓清冽，忍不住想多闻几下！

配饭更是一流～

每一块牛肉都被均匀裹上藤椒的味道，麻辣舒畅，舌头犹如被电击，那种感觉酣畅淋漓，麻味绵长，绵绵地在舌尖蔓延。香辣味也跟着上来，又麻又辣，让你停不下嘴。

撰文/虾米哥

摄影/陈东东

动画/陈东东

插画设计/小菽菽

策划/摩托车兔虾米哥

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